産経新聞開発
材料（6人分）1人 297kcal
- 豚肉（肩ロース塊）…600g
- 〈下味〉
- 粗塩・はちみつ…各小さじ1
- ローリエ…10枚
- オリーブオイル…小さじ2
- 〈ソース〉
- 酒かす・水…各大さじ2
- 粗塩…小さじ1
- ヨーグルト（プレーン）…大さじ2
- ゆず皮（すりおろし）…1個分
- 〈付け合わせ〉
- ブロッコリー・ごぼう・赤カブ…各適量
作り方
-
★下準備［豚肉］
下味をもみこんで1晩置き、調理の1時間前に常温に置く。
- 1
- 豚肉のローリエを剥がし、オリーブオイルで表面を強火で焼き色をつける。火を止め粗熱がとれたら厚手のナイロン袋2重で密封し、炊飯器に入れて熱湯を注ぎ入れる。豚肉が浮いてこないよう皿でフタをし、2時間保温する。
- 2
- ごぼう、赤カブは5mm厚さに、ブロッコリーは小房に分けてナイロン袋に入れて、同時に炊飯器へ。
- 3
- 酒かすと水を合わせてレンジ600Wで1分加熱する。粗塩とヨーグルト、ゆず皮を混ぜる。
- 4
- ①の粗熱がとれたら食べやすく切り、②とあわせて盛り付ける。③をつけていただきます。
薬膳ポイント
- 豚肉と酒かすで、ぽかぽかキープ
- 豚肉は、寒さによって凝り固まる不調をなくす冬の五味「鹹味（かんみ）」を持ちます。うるおいを作る働きも持ち合わせますが、やや冷やす性質が。でも酒かすソースを食べ合わせればしっかり巡り、冷え知らずの代謝アップ。
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- -プロフィール-
- 槇玲
- 【まり】
自らの体調不良を克服した経験から薬膳料理教室を主宰。鍼灸師の夫とともに日々たくさんの人の心身ケアを行う傍ら3児の母として育児奮闘中。著書は『おうち薬膳』など。
