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2014年7月
ハモのトムヤンクン
材料(4人分・1人228kcal)
ハモ(骨きりしたもの)‥1尾
トマト‥2コ
玉ねぎ‥1/2玉
しいたけ‥1パック(100g)
香菜‥適量
レモン(くし型に切る)‥1コ
にんにく(みじん切り)‥1片
土生姜(みじん切り)‥1片
〈スパイス〉
レモングラス‥5g
(お茶パックに入れておく)
ローリエ‥1枚
(お茶パックに入れておく)
赤トウガラシ(輪切り)‥1本
カレー粉‥小さじ1/2
水‥600cc
オリーブオイル‥大さじ1
酒‥大さじ2
ナンプラー‥大さじ1
作り方
1
ハモ、トマトは一口大に切る。玉ねぎ、しいたけはスライス、香菜は2cm長さに切る。
2
鍋にオリーブオイルを入れて、にんにく、土生姜をじっくり炒める。色付きだしたら玉ねぎ、あればハモのあら、粗塩、スパイスを加えて炒め、しんなりしたらしいたけ、トマトも加えて炒める。
3
全体がまとまったら水と酒を加えて10分煮る。
4
ハモのあらとお茶パックを取り出し、ハモとナンプラーを加えて1分ほど煮る。レモン汁をかけ、香菜をのせていただきます。
薬膳ポイント
夏バテの予防に
ハモは気力を増やして血流と水分代謝を整え、発汗と利尿作用もありますから、丸ごと薬効がとれるスープでいただくとカラダが軽く感じるようになります。良いダシも出るので、おいしく料理ができます。
profile
-プロフィール-
槇玲
【まり】
自らの体調不良を克服した経験から薬膳料理教室を主宰。鍼灸師の夫とともに日々たくさんの人の心身ケアを行う傍ら3児の母として育児奮闘中。著書は『おうち薬膳』など。
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