小野槇玲のおてがるNatural薬膳
材料（4人分）
1人243kcal
- レンコン‥300g
- 鶏ひき肉‥150g
- 切りもち‥150g
- 大葉‥8枚
- 白ネギ‥5cm
- 陳皮(みかんの皮を干したもの)粉末‥小さじ1/2
- ゴマ油‥大さじ1
- 味噌‥大さじ1/2
- 酒‥大さじ1/2
- レンコンは１mm幅、もちはクズもちか、なければ切りもちを5mm幅にスライス。白ネギは、外側を白髪ネギ用に千切り、内側は小口切りにする。
- 鶏ひき肉に分量の味噌・酒と、小切りにした白ネギ・陳皮を加え、ねばり気が出るまでしっかりと練る。
- ゴマ油を強火に当てたフライパン(24～26cm)に薄くひき、レンコン半量を 敷きつめる。
- レンコンの上にもちを広げ､大葉を放射状に敷き、その上に（2）を均等に広げ、その上に残りのレンコンを乗せる。
- 軽く手で押して空気を抜き、フタをして、強火で2分間、弱火で10分間焼く。
- 焼き色がついたらフタを開けて、ひっくり返し、3分間水分を飛ばしながら表面を焼く。
- 白髪ネギを盛り付け、食べる直前に、熱したゴマ油をかけて完成。
薬膳ポイント
年末年始はなにかと慌しく、胃腸が疲れやすい時期ですね。レンコンは胃腸を丈夫にする食材で、みかんの皮と組み合わせると消化不良を解消してくれます。みかんの皮は煎じてお茶としていただいても美味ですから、天日干ししてストックしておくと便利ですよ。
小野槇玲（おのまり）
6年間栄養士として勤務し出産を機に退職。その後、薬膳料理に出逢い、実践から体質が変わったのをきっかけに、平成17年秋より「暖彩」として活動を開始。
薬膳料理教室をスタート。3月1に初めてのレシピ本「ナチュラル薬膳」を出版。