チャオ！産経 今月の特集1 お正月はおいしくヘルシーに 仲間や親類も加わって、楽しくわが家で過ごすお正月。年の初めは、ゴージャスに演出して、みんなを喜ばせたいもの。とはいっても、忙しくて、タイヘンで頭が痛くなりそう—というのも本音では？「お正月をおいしく、お安く、手早く、豪華に、しかも食べ過ぎがちなのでヘルシーにする方法を教えてください！」
2009年12月
チャオ！が押しかけた先は、辻学園の橋本和弘先生。調理と栄養学の両方を担当し、数多くの料理人を育てているヘルシークッキングのプロフェッショナルです。 「うーん、お節料理は、根菜や乾物を上手く使い、なかなかヘルシーにできているんですよ。今どきは、お節だけではちょっと物足りない場面も多いと思うので、洋風のお正月おもてなし料理を提案してみましょう」
ヘルシー＆美味しくの巻
「管理栄養士と調理師の立場から、伝えたいことがいっぱいあります。例えば鶏肉の場合、皮を取って調理すると、カロリーを40～50％カットできます。小麦粉をつけずにサーモンを焼いたマリネ、冬野菜のコンソメ煮寄せなど、見た目にも豪華で簡単に作れるヘルシーなお料理は、食べすぎてしまうお正月におすすめ。冷めても美味しく手早くできるアイデアお節として喜ばれるはず」
お安くの巻
「買出しに工夫を。乾物類や調味料は、特価の日を狙って早い目に買い置きします。根菜類もクリスマスが終わったころから徐々に買いだめし、葉ものは29日ごろかな。魚肉類はやっぱり調理直前の方が安心ですね。一度に大量のだしをとって置いておくために、百円ショップなどで５リットルくらいの大型のポリ容器を買っておくと便利です」
手早くの巻
「30日に根菜類の下準備を。午前中は皮をむいたり、切ったりし、夕食後は葉ものをきれいに洗っておきましょう。それぞれポリ袋に入れて冷蔵庫へ。31日は、朝一度にドーンとだしをとって大型の容器に入れておき、午前中はどんどん煮炊きし、酢の物・和え物もどんどん作る（笑）。午後は焼き物。焼き物は焦げないよう、ゆっくり見守って」
出来た酢の物や冷ました煮物もポリ袋に入れておくと、場所を取らずに済むのでおすすめ。見た目は悪いけれど、食卓に出すまでのことで、洗い物も少なくできます。
12月に入ったら、掃除のスケジュールを立て、換気扇や網戸などはクリスマスまでに済ませておくと、気持ちよくお料理にとりかかれそう。冷蔵庫の中もすっきりさせておくと、仕事がはかどりますね。いいお正月をお迎えください。
