小野槇玲のカンタン薬膳クッキング
材料（4人分）
1人110kcal
- アジ 刺身用三枚おろし‥1尾分
- 土ショウガ‥1片
- ミョウガ‥2個
- 青ネギ‥2本
- みそ‥小さじ2
- オクラ‥6本
- [甘酢材料]
- 酢‥小さじ1
- 土ショウガすりおろし‥小さじ1/2
- 粗塩‥小さじ1/4
- 酢‥100cc
- 三温糖‥大さじ2.5
- 淡口しょうゆ‥小さじ2
- 昆布水（昆布5cmをコップ1杯に3時間以上水に浸したもの）‥50cc
- アジは小骨を除き、軽いミンチ状になるまで刻み、みそを入れて包丁でたたく。みじん切りにした青ネギ、ショウガ、ミョウガを入れて軽く粘り気が出るまで、さらにたたく。
- オクラを小口に切る。
- 酢、三温糖、しょうゆを沸騰させ、とろ火にして2分たったら火から降ろし、熱いうちに(2)を入れて粗熱をとる。
- 皿に(1)を敷き、食べやすいように箸などで筋を入れて、上から(3)をかけて出来上がり。
薬膳ポイント
不飽和脂肪酸とムチン
アジは、胃腸を養い、気力をつけ、血流促進や脳によいとされる不飽和脂肪酸を多く含む食材としても人気ですね。これにオクラを組み合わせると、さらに胃腸を整える働きが高まり、脂肪や糖分の吸収を妨げる成分「ムチン」も摂取できるので、夏太り予防も期待できます。胃腸を温めるショウガやミョウガ、ネギなども組み合わせれば、食欲が落ちて、だるいといった症状が出やすい夏も、快適に過ごせることでしょう。
小野槇玲（おのまり）
料理研究家。自らの体調不良を薬膳で克服した経験をもとに、薬膳料理教室『暖彩』をスタート。「おいしく楽しく手軽に」がモットーのレシピが人気となり、各地で食育の講演や、鍼灸院で食事指導を行うなど幅広く活動。著書に『ナチュラル薬膳 スーパーでそろう食材だけでつくるがんばらないわたしの薬膳レシピ』（本の泉社）。